GASTRONOMÍA PERUANA

GASTRONOMÍA   PERUANA

EL CEVICHE:

 El ceviche es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras,México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable pais de origen.

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE PESCADO BLANCO EN TROZOS CUADRADITOS DE 1 CM.
• 8 LIMONES
• AJI AL GUSTO ROCOTO O AJI LIMO.
• 1 CEBOLLA GRANDE PREFERENCIA ROJA.
• 1 CDTA DE SAL
• PIZCA DE PIMIENTA
• 1 DIENTE DE AJO MOLIDO AL MOMENTO.
• UNAS RAMITAS DE CULANTRO O CILANTRO,PICADITO .

PREPARACIÓN:

Lavar previamente el pescado crudo y escurrir,colocar en un recipiente
de vidrio. Agregarle el jugo de los 8 limones,sal,pimienta,ajos
molidos,y el rocoto o aji limo en cuadraditos pequeñisimos al gusto
remover todo el pescado con todo este jugo con cuidado y colocarlo con
todo en una fuente y decorar encima con la cebolla lavada,y cortada a
la pluma(larga y delgada) y encima rociar el culantro o cilantro
picado pequeñisimo. Listo para servir. Se puede acompañar con papas
amarillas sancochadas,choclo,(maíz o mazorca)y camotes.buen provecho
este es un plato original de Perú.

EL CHICHARRÓN

El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar lacarne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde lacocina española a lo largo de todos los países hispanoparlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

INGREDIENTES:

• 1 ½ kilo   Panceta de cerdo
• 1 kiloGrasa de cerdo
• ½ cda.     Pimienta
• 1 kiloPapa amarillo
• 1 kiloCamote
• Pisca o al gusto    Sal
• 2 und.Cebollas
• 4 und.     Ají limo
• 1 atadito Perejil
• 4 und.     Limón

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar los camotes y la papa en lonjas anchas de 1cm de ancho y reservar.

Chicharron de cerdo se hace de las costillas o panceta.

Grasa de cerdo hay que cortarla en cubitos pequeños y agregarla a una olla y cortar la panceta de cerdo en trozos con su respectivo hueso y colocarlo a la olla (la grasa se saca de la parte grasosa de la costilla) poner sal y pimienta llenar con agua hasta cubrir y llevarlo a hervor luego bajamos el fuego y tapamos  esperamos a que el cerdo este tierno y suave(nota si el chancho no esta listo y falta agua agregarle mas agua) una vez tierno destapamos y subimos un poco la temperatura,  dejamos que se evapore el resto de agua y dejamos que se dore agregando el camote y la papa amarilla siempre moviendo la olla con la mano.

mote: quitar la colita del mote y parte dura y remojar mínimo 2 horas máximo de un día para el otro. y al momento de la preparación llevarlo a hervor a partir de agua fría sin sal solo agua por media hora o hasta que este tierno retirar y pasar por colador.

Ensalada criolla: cebolla roja cincelada rocoto o ají limo en brunoise sal jugo de medio limón y un poquito de perejil picado y agregarle el mote.

chicharron listo: en un bol le agregamos papel servilleta absorbente y le agregamos un poco de sal y una vez listos los chicharrones retirar de la grasa y colocarlos en este bol.